第六百七十九章 计划

稳健发展；而这火锅更是我们中华民族所特有的饮食部分，完全是可以成为一个很好的文化载体的，更何况，这随着社会经济的进一步发展，这都市人口的生活节奏变得更快，无疑这火锅将会更受到人们的欢饮。”

    吴倩玲点了点头，秦扬所说的一点都没有错，随着这都市快节奏的发展，这川味的，这便捷热闹的火锅，无疑将会更为的吸引人们。这川菜逐渐成为人们的新宠，在这九七年的上海已经有所苗头了，虽然上海人喜欢吃的是甜，可是，也阻止不了这川菜的发展，而这火锅更是川菜中的重要组合部分。

    “细节决定成败”，秦扬认真严肃的看着吴倩玲说道“随着餐饮业竞争日趋jī烈，市场的竞争秩序和游戏规则也在发生变革，从麦当劳、肯德基等西式快餐在内地漫延后，也驱动、成就了如真功夫等中式快餐品牌及奇火锅、刘一手等火锅品牌！现在的国内餐饮市场中传统的餐饮老店，面临转型和创新；新兴的餐饮企业，面对品牌塑造、规范与量化，一筹莫展；未来餐饮市场，将会出现弱r-u强食、品牌竞争的氛围，强者更强，弱者更弱，中间层（没有特s-、没有体系、没有管理平台）的餐饮企业则不具备竞争力，加上国家行业协会、食品卫生、员工薪酬福利等法津法规的完善，房租、人工、原材料、燃气等物价的上涨，餐饮企业的经营压力会更大，餐饮企业将会面临“薄利经营”或“微利经营”的市场局面，市场只告诉我们事实，却不能代替我们思考。因此，我们就必须要学会总结，学会自我的成长。”

    吴倩玲认真的点着头听着，就像是一个听话的小学生，秦扬所说的解决方法在这策划中已经有了明确的显示，那就是管理上首先要走——标准化的品质、服务、清洁路线。而这一点，素来都是中餐厅最为容易忽略的，火锅店更是如此。

    而秦扬所说的没有错，这餐厅不单单出售的是食物，更是服务与卫生，这环境好了，那么就餐的人员心情也会变得更好，这卫生了，餐厅就会显得格外的高雅高档，这就能够更多的吸引回头客，这是一种良心循环，反之则将坠入万劫不复的深渊。

    秦扬很满意吴倩玲的认真，眼高手低的人素来是成不了任何事情的，唯有谦虚的学习者才能够有可能站立在那世界的巅峰，而吴倩玲毫无疑问，便是一个谦虚的学习者，她所欠缺的只是一种认同感与信心而已。

    秦扬很愿意为她解决这样的问题。

    “现在上海的餐饮业竞争也是非常的强烈的，据不完全统计，现在上海的餐饮新店几乎是以着每月三位数的速度在快速增长的，这就告诉了我们一点，这餐饮业大有可为，要不然也不会有这么多的人不断的进行投入，同时，也让我们要了解，这竞争的白热化。同行是冤家这一句话，在国内尤其合适！”秦扬一本正经的说着。

    吴倩玲仔细的回忆着秦扬那策划中的内容，出口回应道“是的，对于时下餐饮而言，靠传统的经营模式赚钱已经是一个搖d-ng的梦想了，那么我们想要在这重重的竞争之走出来，那么，唯有制定好自己的市场定位。”

    对于吴倩玲的一点就通，秦扬还是感到非常的愉快的，没有一个人愿意跟一个总是领会不清楚的人讲话“是的，你说的非常的对，我们的市场定位一定要先确立好，因为，这个世界上永远都不会有人能够做到让所有的人都满意的，餐饮业也是如此！想要面面俱到，那往往会一面都不到。因此，我们一定要有所取舍，制定好适合的市场定位。”

    吴倩玲看着秦扬，出声问道“你的策划中的定位有三种，那么，你觉得现在我们最适合用哪一种？”

    秦扬为吴倩玲用上了我们，而心中一阵大爽，出口道“这就要看我们的产品了，既然，我们是想要发展火锅，那么，我们就要知道，这火锅的定位，本来就应该是在中下层的，因为，上层的口味，我们就可以无视了。没有一个喜欢吃西餐的人会改变注意来捧火锅的场，哪怕他真的喜欢这感觉，那他的阶层也是不会允许他这么做的！所以说，我们的定位一定是要在中下层中的中层上！”

    “只放在中层？”吴倩玲，皱了皱眉头，看着秦扬出声问道。

    “是的！就定位在中层！”秦扬笑着用手为吴倩玲抚平了眉头……。

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