第一百九十九章 梅拉德反应

    啪。

    伊织感觉到自己的身上一凉。滑滑的油从身上流了下来。是莫伊老师将油浇到了自己的身上。

    伊织却松了口气，不由得自言自语道：“还好是回答的凉的，如果是热的话就糟糕了。热的油可要受伤的。”

    “笨蛋！热的就不用受这样的责罚了。明明开始选择的是对的，为什么要改，难道连这么简单的对错就分不清吗？”莫伊很是生气的喊道，虽然还是那副童稚的声音。却从中有了一丝严厉的味道。“知道为什么要选热的吗？”

    伊织咬着嘴唇说道：“知道，是要更热。”

    “为什么？”莫伊老师再次问道。

    “因为热的勺子加热的油温度更高，凉的勺子会吸收油的热量。”伊织回答道。

    “这样的说法，是因为你生活在乡下，所以才不能够了解知识。只是凭着自己的经验猜测而已。勺子是铁制的，而油是可以挥发的。勺子也好，锅子也好，当油加热到了一定的温度，也就是到达沸点之后，油就会开始消散。所以油加热是有极限的。而铁的勺子和锅子，加热的极限要高出油，它们加热之后，可以凝聚大量的热。可以提高烹饪的温度。”

    “而在这样的高温之下，就有新的技巧。通过迅速的反应制作料理，可以在保留食材内部鲜嫩的情况下，让食材的表皮酥脆。这就是外焦里嫩的做法。”

    莫伊老师说着，所有人都是点了点头。

    这时莫伊老师忽然顿了一下，慎重的说道：“接下来老师要告诉你们的，是一种名为梅拉德反应的理论。它是由法兰西的巫师梅拉德所发现的。可以控制食物产生拟黑素的多少。这个理论的基础其实非常的简单。比如烤过的香肠会变黑并散发出香味，就是这个原理。而这个理论的高等级一点的应用，就比如用糖腌肉类，或者肉类撒上淀粉再炒，就可以将食材味道的精华锁住，炒出来的料理带着焦香却没有烧焦的痕迹，看起来十分的美观。将颜色，味道，香味融为一体。这个反应可以制作出需要的或者是不需要的香味和色泽，比如将豆类，乳类，蛋类，肉类这些食材和水果类一起作用，可以制作出令人愉悦的面包香味。”

    “好，好复杂！”伊织一边擦着自己身上的油，一边感叹道。

    莫伊看了她一看说道：“好了，那么再问一个问题，也算一个小技巧教给你们好了。问，菜是洗了好，还是不洗的好？夏萝，你来回答吧。”

    夏萝看了周围的人一眼，只能怔怔回答道：“当然是洗了的好，不洗的话不干净。”

    “那就让你变得不干净好了。”莫伊说着，给夏萝身上也撒上了油。

    “喂，难道这个也不对吗？难道不洗才是正确的吗？”

    “当然。”莫伊接着说道，“这是一个小技巧，悄悄的告诉你们不要说出去。炒菜的时候，食材进入锅子中，会降低锅子中的温度，这对于制作料理很不好。所以那些冰冻了的食材，制作之前要先解冻。食材的温度变高，会降低制作的压力。而最后的诀窍就是，不要洗菜。洗菜看起来会很新鲜，但是菜叶上所带有的水珠，加热挥发的时候会吸收走大量的热量。所以，不洗菜就没有水珠。菜叶上没有水珠，出锅的速度就可以加快，色香味都会更加的好哦。”

    “原来是这样。”艾莉卡点了点头，觉得又学到了些东西。

    “那就最后再送你们一些东西吧。”莫伊老师双手挥舞，许多的油都倾泻了出来，将艾莉卡等人撒的全部都是。

    “这是什么啊？好难受啊。”

    “这是一种特殊的油，怎么样，感觉不错吧，身体是不是滑滑的了呢？走吧，带着这个油，我们要出发了。很快你们就会发现涂油的幸福了的。”莫伊老师收回了手，悠悠的说道。