第170章 点菜有玄机（1/5）

p;  看上去是菜单上常见菜，但其实每一道菜，水准不同的厨师呈现出的结果都会不同。

    尤其是四道淡水生鲜，可以说是每一种的烹调都极为考验厨师功力。

    而鸡、鸭、鹅的烹调看似常见，但其中考验的确是在调味上。

    因为哪怕是同样简单的一道盐水鹅，调味上的稍微不同，也是会呈现出完全不同的味道出来。

    包括水晶肴肉在内，也都是在考验冯一帆调味的水准。尽管水晶肴肉已经中午已经吃过，但是并不妨碍老爷子点了给孩子们吃。

    至于四道素菜，又是进一步一种对冯一帆综合的考验，刀工、火工、调味都可在素菜中展现。

    冯一帆自然是也补怂的，既然是写在了菜单上，那么这些菜自然是可以让人点。

    哪怕是这些天来，还没有人一下子点这么多菜，尤其是不会把四种河鲜全点了，冯一帆依旧是毫不畏惧的，他还是有那个自信做。

    不过这上菜的顺序，就比较的讲究了，要根据菜的口味搭配，前后的铺垫过度，来调整好烹调时间。

    庄哲斌看着冯一帆站在那思考，忍不住问：“姑父，如果你觉得为难，我可以跟我太爷爷说一声，要不……”

    冯一帆听到这，顿时醒过神来看向庄哲斌问：“你要说什么？”

    不等庄哲斌开口，冯一帆笑了起来：“怎么？觉得我做不了吗？放心不过是十二道菜，还难不倒我的，保证让大家吃得满意。”

    言罢，冯一帆也是立刻就开始忙活起来，刚好此时林瑞峰也已经回来了。

    冯一帆索性就开始直接给林瑞峰和庄哲斌分配工作。

    “小斌，你来帮我杀鱼，小林你负责把我需要的各种蔬菜清洗，并且听我的指挥进行改刀，你们两个都忙起来，算是帮我打打下手吧。”

    两个人相视一眼，然后异口同声答应：“是。”

    冯一帆确实也只让两人打下手，杀鱼和清洗交给了庄哲斌，但是接下来的剔骨都是他自己来。

    至于鳝鱼的宰杀和分离，自然也都是冯一帆自己亲手去做的。

    当然，其实不少的东西都是提前准备好，所以真正开始烹调，倒也并不会耽搁多少时间。

    而庄哲斌这一次，才终于见识到了冯一帆的实力，那种异常准确的改刀，还有几乎是能瞬间找准位置将鱼骨肉分离，真的是让庄哲斌叹为观止。

    一切在冯一帆这里，就仿佛是被按下了快进键一样，备料进行的异常迅速。

    此时，庄哲斌想起了在自家餐馆后厨，如今他的爷爷给弟子们上课时，烹饪前备料的过程考核，都要拿着秒表掐时计算。

    比如从杀鱼清洗到拆骨片肉，必须要在多少时间内完成，有规定时间考核要求。

    现在看到冯一帆都像是出现幻影的动作。

    庄哲斌似乎突然明白，难怪太爷爷会说自己还未入门。

    如今的大部分酒楼后厨，多数都是会进行细致分工，每一个过程都有专门人员去进行。

    但实际上，作为一个顶尖的厨艺大师，本身需要掌握烹饪前后每一道工序。并且还要将每一道工序用时掐准，要能够做得到一个人也可成菜，这才是真的功夫到家。

    看着冯一帆几乎没有一丁点多余动作，争分夺秒将各种备料给准备齐全。

    林瑞峰在一旁感到：此刻自己只能在一旁默默喊“666”了。